Gozoki gogorrak metatzeko prozesua azkar hazi da azken 20 urteotan.Gordaitutako gozoki gogor eta piruleta mundu osoko gozogintza-merkatu garrantzitsu guztietan egiten dira eskualdeko espezialistetatik hasi eta multinazional handietara bitarteko enpresek.
Duela 50 urte baino gehiago aurkeztu zen, gordailua teknologia nitxo bat izan zen gozogileek prozesu tradizionalekin pentsaezinak izango ziren kalitate handiko produktu berritzaileen merkatuaren eskari gero eta handiagoa erantzuteko ahalmena aitortu zuten arte.Gaur egun, aurrera jarraitzen du, ikusmen erakargarritasuna zapore eta ehundura konbinazio zirraragarriekin nahasteko aukera zabalagoa eskaintzen du.Gozokiak eta lollipops bat edo lau koloretan egin daitezke barietate solidoetan, marradunetan, geruzetan eta erdian beteta.
Guztiak bereziki estalitako moldeetan eginda daude, tamaina eta forma uniformea eta gainazal distiratsu leuna ematen dutenak.Zapore askatze bikaina dute eta ertz zorrotzik gabeko aho-sentimendu leuna dute.Ezaugarri bereizgarri agerikoa da moldearen kanporatze-pinak utzitako lekuko-marka da - metatutako gozoki gogorrak produktu premium gisa oso aintzat hartzen dira, ezen trokeletan osatutako gozoki batzuk marka simulatuekin merkaturatu baitira.
Gordailatzeko itxurazko sinpletasunak ezagutza zehatza eta ingeniaritza zorrotza ezkutatzen ditu, prozesua fidagarria da eta kalitatea mantentzen da.Egositako gozoki-ziropa etengabe elikatzen da kate bidezko molde-zirkuitu baten gainean kokatutako hopper berotu batera.Hopper-eko pistoiek almibarretan zehaztasunez neurtzen dute moldeetako barrunbe indibidualetan, eta gero hozteko tunel batera garraiatzen dira.Orokorrean, produktuak moldean geratzen dira zirkuituaren aurrera eta itzulerako ibilbideetarako, aireratze-garraiatzaile batera bota aurretik.
Gordatutako gozoki gogorren ekoizpena oso eraginkorra da, txatar-tasa oso baxuekin.Gordailua azken solidoetan dago, beraz, ez da prozesaketa gehigarririk behar.Gozokiak zuzenean banaka bildu ohi diren ontzira joan daitezke.Fluxu edo bihurrituta egongo dira klima-baldintzen eta behar den balio-bizitzaren arabera.
Gordailuaren oinarrizko printzipioak 50 urtez mantendu dira.Hala ere, aurrerapen teknologikoek, bereziki kontrol-sistemetan, makina modernoak ia ezagutaezin bihurtuko lituzke prozesuaren aitzindarientzat.Lehen gordailu etengabeak irteera baxukoak ziren, normalean molde bateko zabalera, zortzi barrunbe baino gehiago ez zituztenak.Gordailu hauek mekanikoak ziren, moldeen zirkuituari lotutako lemek bultzatutako mugimendu guztiekin.Hopper bakar baten ekoizpena normalean 200 eta 500 kolore bakarreko gozokiak minutuko izaten ziren.
Gaur egun, makinek serbo-unitate eta PLC kontrol sistema sofistikatuak dituzte, kama eta lotura mekanikoen ordez.Horiei esker, gordailu bat produktu sorta oso zabal baterako erabil daiteke, eta botoi bat ukituta alda daiteke.Gordailuak 1,5 metroko zabalera dute gaur egun, sarritan hopper bikoitzak dituzte, abiadura handiagoetan jarduten dute eta ziklo bakoitzean bi, hiru edo lau gozoki ilara jartzen dituzte.
Buru anitzeko bertsioak eskuragarri daude aldakortasuna eta ahalmena are gehiago areagotzeko;Minutu bakoitzeko 10.000 gozokitik gorako irteerak ohikoak dira.
Errezetak
Gozoki gogor gehienak hiru kategoria generikoetako batean sartzen dira: gozoki garbiak, krema gozokiak eta esne irakiten (esne altua) gozokiak.Errezeta hauek guztiak etengabe egosten dira, normalean % 2,5 eta 3 arteko azken hezetasun edukiarekin.
Gozokien errezeta koloretako fruta zaporeko gozokiak egiteko erabiltzen da normalean, sarritan geruza edo marra anitzekin, edo mendazko gozokiak garbiak egiteko.Zentroz betetako produktu solido edo likido askotan ere erabiltzen da.Lehengai eta prozesu egokiekin, gozoki oso argiak ekoizten dira.
Krema gozokien errezetak ehuneko bost inguru krema izan ohi du eta gaur egun ezagunenetako bat da.Fruta marradunen eta krema gozokien oinarria izan ohi da, mota asko mundu osoan ekoizten diren.
Esnea irakiten errezeta esne-eduki handia duten gozokiak ekoizteko erabiltzen da: gozoki gogor solidoa, zapore aberats eta karamelizatua duena.Duela gutxi, fabrikatzaile asko produktu hauek benetako txokolatez edo karamelu bigunez betetzen hasi dira.
Osagaien eta sukaldaritzako teknologien aurrerapenei esker, azukrerik gabeko gozokiak arazo gutxirekin metatzea ahalbidetu dute.Azukrerik gabeko material ohikoena isomalta da.
Gozoki sendo eta geruzatuak
Gozoki solidoak egiteko alternatiba bat geruzadun gozokiak ekoiztea da.Hemen bi alternatiba daude."Epe laburreko" geruzadun gozokietarako bigarren geruza lehen geruzaren ondoren berehala jartzen da, lehen gordailua partzialki desplazatuz.Hau buru bakarreko gordailuetan egin daiteke, baldin eta bi gozoki-ontzi badaude.Beheko geruzak ez du ezartzeko astirik, beraz, goiko geruza bertan hondoratzen da, eta efektu interesgarri batzuk sortuz, hala nola, "kafe kitiluak" eta "begi-globoak".
Azken metodoa "epe luzerako" geruzadun gozokiak da, eta bizpahiru burua metatzeko bizpahiru burua banatuta edukitzea eskatzen du."Epe luzeko" geruzak gordailu bakoitzaren artean egonaldi-denbora dakar, eta lehenengo maila partzialki ezartzea ahalbidetzen du hurrengoa metatu aurretik.Honek gordailuen artean bereizketa argia dagoela ziurtatzen du benetako "geruzazko" efektua emanez.
Bereizketa fisiko honek esan nahi du geruza bakoitzak kolore, ehundura eta zapore desberdinak izan ditzakeela, kontrasteak edo osagarriak.Limoia eta limoia, gazi-gozoa, pikantea eta gozoa dira tipikoak.Azukrerik edo azukrerik gabekoak izan daitezke: aplikazio ohikoena azukrerik gabeko poliol eta xilitol geruzaren konbinazioa da.
Marradun gozokiak
Azken urteotako produktu arrakastatsuenetako bat benetan global bihurtu den marradun krema gozokiak izan dira.Normalean bi koloretan ekoizten da, baina batzuetan hiru edo laurekin egiten da.
Bi koloretako marrarako, bi hopper daude gozokiak antolamendu ugari baten bidez metatzen dituztenak.Kolektorean zirrikitu eta zulo ugari dituen marra-tobera berezi bat dago.Kolore bat toberaren bidez zuzenean elikatzen da eta toberaren zuloetatik ateratzen da.Bigarren kolorea kolektoretik elikatzen da eta tokien zirrikituetatik behera.Bi koloreak toberaren puntan bat egiten dute.
Hiru eta lau koloreko produktuetarako, hopper osagarriak daude, edo gero eta konplexuagoak diren biltegiratze eta toberekin banatutako hoppers.
Normalean produktu hauek kolore bakoitzerako gozoki pisu berdinekin egiten dira, baina konbentzio hau hautsita produktu bakarrak eta berritzaileak sortzea posible da.
Zentroan betetako gozokiak
Gozoki gogorretan kapsulatutako erdiko betegarri bat gero eta ezagunagoa den produktu-aukera da eta modu fidagarrian lor daitekeena tiro bakarreko gordailua erabiliz.Egiteko produkturik errazena gozoki gogor bat da, erdigune gogor batekin, baina erdian bete daiteke mermeladaz, gelatinaz, txokolatez edo karameluz.
Hopper bat oskolarekin edo kaxa-materialarekin betetzen da;bigarren hoba bat erdiko materialarekin betetzen da.Marra metaketan bezala, bilketa bat erabiltzen da bi osagaiak elkartzeko.Normalean, erdigunea gozokien pisu osoaren ehuneko 15 eta 25 artekoa izango da.
Zentro betetzeko barruko pita bat kanpoko pita batean sartzen da.Tobera-multzo hau erdiko hopperaren azpian dagoen kolektorean sartzen da.
Erdigunea guztiz kapsulatzeko, karkasaren materialaren pistoiak erdiko pistoien aurretik pixka bat metatzen hasi behar dira.Zentroa oso azkar metatzen da, kaxa pistoiaren aurretik amaituz.Efektu hori lortzeko karkasak eta zentroak sarritan ponpa-profil oso desberdinak dituzte.
Teknologia aprobetxatu daiteke zapore kontrajarriak dituzten gozokiak ekoizteko, adibidez, txokolate zaporeko zentro bat marrubi eta krema kanpoaldean.Kolore eta zapore aukera ia mugagabea da.
Beste ideia batzuen artean, kanpoalde argi bat erdigune gogorra edo marradun bat edo erdi bigun bat inguratzen dute;gozoki gogorren barruan txiklea;esne gozokiak gozoki gogor baten barruan;edo gozoki gogor/xilitol konbinazioak.
Pirulak
Garapen garrantzitsu bat gordailatutako piruletetarako teknologiaren hedapena izan da.Produktu sorta gozoki gogor konbentzionalen antzekoa da: bat, bi, hiru eta lau kolore, osagai anitzeko gaitasunarekin aukera sendoak, geruzatuak eta marradunak eskaintzen dituena.
Etorkizuneko garapenak
Merkatua bi gozoki fabrikatzaile motatan banatzen ari dela dirudi.Badaude produktu bakarra egiteko lerro dedikatuak nahi dituztenak.Gordailu horiek modu eraginkorrean lan egin behar dute gero eta produkzio handiagoarekin.Lurzoruko espazioa, operazio-kostuak eta geldialdi-denborak gutxitu behar dira.
Beste fabrikatzaile batzuek oso lerro malguak bilatzen dituzte, irteera apalagoarekin.Gordailu horiek merkatu-sektore ezberdinetan jarduteko aukera ematen diete, eta eskariaren aldaketei azkar erreakzionatzen diete.Lerroek hainbat molde dituzte forma desberdinak egiteko, edo piezak aldatzeko, gozokiak eta pirulak lerro berean egin ahal izateko.
Gainera, gero eta eskaera handiagoa dago ekoizpen-lerro higienikoagoak, garbitzeko eta mantentzeko errazagoak direnak.Gaur egun, altzairu herdoilgaitza erabiltzen da gordailu osoan, ez bakarrik elikagaiak ukitzeko guneetan.Gordailuak garbitzeko sistema automatikoak ere sartzen ari dira, eta oso onuragarriak izan daitezke geldialdi-denborak eta eskulana murrizteko.
Argitalpenaren ordua: 2020-07-16